3 порции 35 мин (ваши 25 мин)
Достаточно соединить отварные макароны с баклажанами, обжаренными с луком и помидорами, добавить к ним брынзу и свежую зелень и получится сытное блюдо без мяса. Макароны отлично сочетаются с обжаренными овощами и кусочками солоноватой брынзы.
Продукты (на 3 порции)
Макароны — 125 г
Баклажаны — 200 г
Помидоры — 125 г
Лук репчатый (фиолетовый) — 80 г
Чеснок — 5 г (1 зубчик)
Брынза — 50 г
Петрушка свежая — 20 г
Травы итальянские сушёные — 0,25 ч. ложки
Соль — по вкусу
Перец чёрный молотый — щепотка
Масло растительное — 30 мл (2 ст. ложки)
Подготовьте все ингредиенты. У меня лук фиолетовый, но можно взять любой репчатый. Из зелени подойдёт петрушка, укроп, сельдерей, базилик, кинза.
У баклажанов обрежьте края с двух сторон, при желании удалите кожуру. Баклажаны нарежьте четвертинками кружочков, переложите в глубокую миску. Добавьте немного соли, перемешайте. Оставьте на 10 минут, чтобы овощи дали сок.
Затем баклажаны отожмите от сока.
В глубокой сковороде разогрейте растительное масло, выложите баклажаны и обжарьте на среднем огне, помешивая, 6-8 минут, до лёгкой румяной корочки.
Параллельно в кастрюле доведите до кипения 1 л воды, добавьте щепотку соли. В кипящую воду всыпьте макароны, перемешайте. Варите после повторного закипания 7-9 минут, почти до готовности (минус 1-2 минуты от времени, указанного на упаковке).
Отваренные макароны откиньте на дуршлаг.
Репчатый лук очистите, нарежьте тонкими четвертькольцами. Добавьте лук к баклажанам, перемешайте. Готовьте 2-3 минуты на умеренном огне, помешивая.
У помидоров вырежьте место крепления плодоножки. Помидоры нарежьте средними кусочками, отправьте к остальным ингредиентам. Обжарьте всё 2-4 минуты.
К овощам переложите отваренные макароны.
Чеснок очистите и измельчите, добавьте в сковороду. Всыпьте молотый чёрный перец, итальянские травы и соль (учитывайте солёность брынзы). Перемешайте. Прогрейте 2-3 минуты на небольшом огне.
У петрушки отрежьте стебли, листики мелко нарежьте.
Брынзу раскрошите или нарежьте небольшими кубиками.
Добавьте петрушку и брынзу в сковороду.
Перемешайте. Прогрейте 1-2 минуты. Отключите огонь.
Макароны с баклажанами, помидорами и брынзой готовы.
Сразу подавайте к столу.
Приятного аппетита!
Источник: russianfood.com
